Morotssoppa med saffran och apelsin

Jullängtan smyger sig på allt mer i höstmörkret. Dock kan det kännas för tidigt att börja pyssla, laga julmat med mm. Vad kan man göra då för att han kvar den lite mysiga julkänslan samt få en liten föraning utan att känna sig helt som ett julfreak? Jo, här kommer ett litet tips från mig; gör en god soppa på morötter, saffran och apelsin vilket gör den både höstig och lite julig.

Morotssoppa med saffran och apelsin 2 pers.
½ gul lök
ca 2msk rapsolja (provade smaksatt med citron vilket gick utmärkt!)
1 potatis
250g morötter
1/4 kuvert saffran
0,5 liter grönsaksbuljong
0,5 dl färskpressad apelsin
salt och peppar

Foto: AnnaJanson

Fräs hackad lök i en kastrull. Skala potatis och morötter, skär dem i bitar och häll i kastrullen med saffran och fräs i några minuter. Tillsätt buljong och koka soppan tills potatis och morötterna är mjuka. Använd stavmixer eller matberedare för att göra soppan slät. Smak sätt med salt och peppar. Om soppan blir för tjock, späd med lite extra buljong vatten. Ringla lite matlagninsyoghurt och strö över persilja för lite extra smak.

Kommentarer

Tina´s Jul sa…
Det lät smarrigt!
Du har hört att det kanske blir saffranskris va ;)

Supergott recept ... eller det låter supergott, ska testa i helgen kanske!
Malin sa…
Det låter riktigt gott! :-) Morotssoppa måste helt klart testas. :-)

Populära inlägg